CÓDIGO DE REFERENCIA: LIFE 16 ENV/IT/000225 – LIFE TTGG
TÍTULO EXTENDIDO: LIFE The Tough Get Going (LIFE TTGG). “Los duros entran en juego”
DURACIÓN: desde el 3 Julio 2017 al 30 junio 2021
PRESUPUESTO TOTAL: € 2.148.987
CONTRIBUCIÓN DE LA UE: € 1.270.869

El contexto

Con el objetivo de limitar el calentamiento global, la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero en las próximas décadas tendrá que ser muy significativa e involucrar a todos los sectores productivos: no sólo al sector energético, responsable de las mayor parte de las emisiones directas en términos globales, pero también al sector agrícola, que hoy en día es la fuente directa de aproximadamente el 10-12% de las emisiones globales totales. Sobre la base de los datos actuales y de las previsiones de aumento del consumo de alimentos, las proyecciones indican que, si no se planifican acciones correctivas, habrá un aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes del sector agrícola.

El sector europeo de los productos lácteos es uno de los principales actores a nivel mundial, tanto en materia de importación como de exportación, así como en la creación de bienestar y trabajo en el territorio de la UE. Si se analizan los impactos ambientales del sector, no se debe subestimar su contribución al calentamiento global (las emisiones provenientes de la fermentación entérica en los animales constituyen la mayor contribución del sector agropecuario, con casi el 40% de las emisiones).

Italia y Francia son grandes productores europeos del queso (Francia ocupa el segundo lugar después Alemania, mientras que Italia se coloca en sexto lugar, después Alemania, Francia, Reino Unido, Polonia y Países Bajos). Con la finalidad de mejorar la eficiencia de los procesos de producción de los quesos italianos y franceses, y de analizar y reducir su huella ambiental para lograr una producción y consumo más sostenibles, es necesario implementar soluciones a ser aplicadas en toda la cadena de producción, sin olvidar las fases de consumo y gestión de residuos (según algunos estudios, el desperdicio de productos alimentarios para consumo humano alcanza porcentajes muy elevados, que podrían acercarse a un tercio de la producción).

La Comisión Europea ha elaborado normas basadas en el enfoque de evaluación del ciclo de vida para identificar “puntos claves” en la cadena de producción que ofrezcan oportunidades tanto para reducir el impacto medioambiental como para mejorar la eficiencia y la productividad. La Comisión Europea también ha elaborado una serie de documentos referenciales sobre las mejores técnicas disponibles (Best Available Techniques) para las industrias de alimentos, de las bebidas y los productos lácteos.

El proyecto

El proyecto LIFE TTGG – The Tough Get Going (“Los duros entran en juego”, entendiéndose por “duros” los quesos involucrados en el proyecto) nace de la sinergia entre Universidades, Start ups, empresas productoras e instituciones de investigación y formación italianas y francesas, con el objetivo de mejorar la eficiencia de los procesos de producción de quesos en Europa, reducir el impacto ambiental y de este modo obtener una producción y un consumo más sostenibles.

En particular, el proyecto busca:

    • aplicar la recomendación 2013/179/EU y las normas pertinentes para los productos lácteos sobre la evaluación del desempeño ambiental de dos quesos DOP durante todo su ciclo de vida: el Grana Padano DOP (uno de los quesos más populares y consumidos en mundo, que cuya elaboración se utiliza aproximadamente el 24% de la producción total de leche en Italia, para una producción de 183.000 toneladas, en 2015) y Comté (el 1° queso francés DOP para una producción de 65.600 toneladas, en 2017);

    • desarrollar un conjunto de datos (LCI – Life Cycle Inventory) a ser utilizado por las empresas para simplificar el cálculo y reducir el tiempo y el costo en la evaluación del ciclo de vida de los productos lácteos, de acuerdo con la Product Environmental Footprint (PEF);

    • desarrollar un software de apoyo a las decisiones relacionadas con el medioambiente para los quesos DOP (de pasta dura y semidura) de leche bovina, destinado a evaluar la huella ambiental y a reducirla;

    • aplicar las mejores técnicas disponibles a toda la cadena de suministro (con el enfoque “de la cuna a la tumba”) mediante la implementación de un software específico, con la finalidad de identificar, describir y evaluar en casos reales el impacto de las soluciones técnicas propuestas. El software se traducirá en 4 idiomas (italiano, francés, inglés, español).

 

Bibliografía